バラのブロック肉をミンチ、セージ・ナツメグ・バジル　
オールスパイス・ブラックペッパー、岩塩などと
たまねぎ、氷を加えてフードプロセッサーで攪拌します。
その後スタッファーで腸詰にしてしっかりボイル、
乾燥させ最後にスモーカーで燻製にしています。
ひとり仕事なので、それなりに時間は掛かりますが、
料理をしている時はとても楽しく、日々の疲れもとれるんです。